As vitaminas são substâncias biologicamente activas necessárias para a atividade vital normal do organismo. As vitaminas contribuem para um metabolismo adequado, aumentam a eficiência, a resistência e a resistência às infecções. Muitas vitaminas não são sintetizadas no organismo e só são fornecidas pelos alimentos. As suas necessidades diárias não excedem alguns milésimos ou centésimos de grama. As vitaminas são muito instáveis e destruídas durante a cozedura.